По словам организаторов, уже со 2 июля и на протяжении двух недель в 10 ресторанах города можно будет заказать как сет, так и самостоятельные блюда уральской кухни. В списке меню – напитки из малины и пихты, мороженое с кедровыми чипсами, и, конечно, мясные деликатесы из уральской дичи.

Шеф-повар ресторана «Гастроли», участника фестиваля, Сергей Мирошников рассчитывает, что гостей и горожан все-таки удастся заинтересовать самобытным уральским меню. Да, наша кухня своеобразна, и это не первый фестиваль, где участники пытаются донести ее вкусовые достоинства, но на этот раз шеф-повара постарались так переосмыслить меню, чтобы оно смогло заинтриговать любого гостя.

– Уральская кухня – это кухня территорий. У нас много лесов, а значит, есть дичь, ягоды, грибы. У нас есть дикоросы – крапива, сныть, одуванчики, которые исторически были источниками витаминов для людей после долгой зимы. Свои особенности вносит и климат – на Урале короткое лето, поэтому урожай мы снимаем один раз в год, а не три раза, как в Крыму. Что из этого следует? То, что мы прекрасно владеем всеми видами консервирования, – сушкой, вялением, засолкой. Учитывая все эти особенности, примером уральского блюда можно быть косуля с грибами и моченой клюквой. Во время фестиваля одним из блюд нашего меню будет пирожок с копченой форелью с салатным сопровождением – он, например, не только отражает самобытность региона, но и сезонность – салат состоит из тех трав и овощей, которые созрели именно сейчас, – рассказывает Сергей Мирошников.

По-своему переосмыслили исконные уральские продукты и в ресторане «Зверобой». Шеф-повар Николай Сеченов приготовит бисквит из непривычного сочетания ржаной муки и ферментируемого солода.

– Солод у нас незаслуженно забыт, мы используем его только для приготовления кваса, хотя он очень богат по своей структуре. Мягкий бисквит по вкусу похож на бородинский хлеб, который дополнится кремом из домашних сливок с медом и льном.

Николай Сеченов добавляет, что проблема продвижения уральской кухни не в том, что она слишком специфична, а в том, что сложно найти доступные продукты для неё. Например, мясо оленя, косули или медведя очень дорогое, цена нередко доходит до 2000-3000 рублей за один килограмм. Или, например, монахини женского Верхотурского монастыря делают сыр, который может конкурировать с лучшими европейскими сырами, но привести в свой ресторан Николай Сеченов его не может. Монастырь взаимодействует только с одним приходом в Екатеринбурге, и с его батюшкой очень сложно связаться. Еще одна сложность – технология обработки – мясо, ягоды, грибы – все это порой требует длительного и трудоемкого процесса приготовления.

– Уральская кухня сложна в работе. Но когда нам удается достичь хорошего результата, мы, конечно, очень рады, – говорит шеф-повар.

Министр инвестиций и развития Свердловской области Виктория Казакова отмечает, что подобный фестиваль в рамках Иннопрома пройдет впервые, и хочется понять, насколько такая гастрономическая тема будет интереса горожанам и гостям; оценить, как можно продвигать его дальше, и могут ли такие фестивали повлиять на увеличение туристического потока.

– Для каждого участника мы поставили цель разработать полное меню от закусок до напитков, с использование только локальных продуктов – от трав до мяса. Кроме этого, отдельный акцент должен быть сделан на подаче и истории блюда. Нам важно, чтобы меню раскрывало традиции Свердловской области, – рассказывает министр.

На то, что проект станет перспективным, рассчитывают и в Агентстве по привлечению инвестиций Свердловской области.

По словам главы ведомства Михаила Васильева, среди инвесторов сегодня распространён стереотип, что кроме Москвы и Питера вкладывать деньги в развитие бизнеса не выгодно. Такие стереотипы нужно разрушать и рассказывать о своем регионе.

– Мы рада, что шеф-повара заинтересовались этой идеей и переосмыслили взгляды на уральскую кухню. 60% туристического потока в Свердловскую область – это деловые поездки, и хочется, чтоб регион смог зацепить гостей, и они захотели вновь к нам вернуться, – заключает Михаил Васильев.

Более подробно о фестивале можно узнать на событийном портале Свердловской области https://uvents.ru/events/innoprom/