В ведомстве отмечают, что в семьях также чаще стали пить молоко и покупать творог, а вот ежедневное употребление фруктов держится на уровне 66%. Не меняются предпочтения уральцев и в выборе мяса. В топе также держится курица – ее в регионе, практически, ежедневно готовит 78% жителей.

– Высокое употребление курицы и недостаточное рыбы – это тренд, который сохраняется в регионе еще с советского времени, – говорит заведующая кафедрой технологии питания Института торговли, пищевых технологий и сервиса Уральского экономического университета (УрГЭУ) Ольга Чугунова. – Куриное мясо дешевое, его производится много, поэтому спрос на него не падает. При этом современные диетологи отмечают, что на самом деле оно не настолько полезно, как о нем говорили еще несколько лет назад. Например, раньше считалось, что куриный бульон незаменим в питании больных людей, он легко переваривается, поэтому не нагружает организм. Но последние исследования показали, что в нем содержится много экстрактивных веществ, которые возбуждают аппетит, и наоборот вредят ослабленному организму, поэтому сейчас его заменяют на овощные отвары. Или та же манная каша, сейчас ее совсем запретили готовить в детских садах, поскольку она содержит крахмал, который для детского организма не полезен. Главное преимущество каш в том, что они содержат витамины группы Б, железо, а также пищевые волокна, клетчатку, помогающие очищать организм. В манной каше этого нет, и из списка полезного питания ее исключили.

Тренды в питании меняются, и это отражается не только в статистике, но и в политике магазинов. Линейку ЗОЖ-продуктов сегодня внедряют не только сетевые гиганты типа «Перекрестка» и «Карусели», входящих в группу Х5, но и небольшие магазины, которые делают эко-продукты фишкой своего бренда. Одним из наиболее успешных в Екатеринбурге эксперты называют сеть магазинов «Март». Несмотря на кризис, они постепенно расширяют сеть, поскольку спрос среди горожан на высококачественные полуфабрикаты и фермерские продукты с коротким сроком хранения стабильно растет.

– Конечно, пандемия повлияла на привычки людей, и те, кто раньше предпочитал питаться в кафе и ресторанах, начали готовить дома. Соответственно, вырос и спрос на качественные продукты, причем, местного производства, – говорит Ольга Чугунова. – Магазины обращают на это внимание и наполняют полки тем, что пользуется спросом. Продавать товары местных производителей, которые готовы делать продукцию с минимум консервантов и коротким сроком годности, – это не только востребовано, но и выгодно. Импортные продукты нужно успеть привезти, растаможить, успеть продать – слишком много рисков.

Несмотря на то, что по данным Свердловскстата, питаться мы стали более рационально, в регионе сохраняется высокий процент людей с излишней массой тела. Нормальный вес отмечен лишь у 36% свердловчан, столько же находятся в фазе «предожирение», у 16% – ожирение 1-ой степени, и у 6% – 2-ой степени. 

– Да, в регионе есть программа по формированию правильного питания, но, на мой взгляд, ее нужно корректировать. Если в детских садах малыши находятся под присмотром воспитателей, то в школах появляется больше свободы, и дети начинают пренебрегать рационом. Влиять на это можно не только через увеличение уроков по правильному питанию, но и через саму систему организации питания в школах. Например, та же температура подачи блюд – на столах они уже стоят остывшие, холодный суп или второе теряют свои вкусовые и ароматические свойства, и дети не хотят это есть. Согласитесь, горячий борщ значительно вкуснее, чем холодный. Здоровое питание – это не отказ от фаст-фуда или пирожных, нет, это употребление пищи понемногу и с удовольствием. Если вы не любите гречневую кашу и едите через силу, потому что полезно, то понято, что она будет плохо усваиваться. Крайности, бесконечные диеты – в этом мало здорового питания,  рациональное – значит, употреблять небольшое количество еды, но в правильном сочетании и хорошо приготовленную. Например, не зря же морковь нужно есть со сметаной или маслом, а в морковный сок добавлять сливки – в этом овоще содержаться жирорастворимые витамины, которые в чистом виде не усваиваются. Правильное питание – это и грамотное сочетания продуктов в том числе, – заключает Ольга Чугунова.