В этом году свою продукцию на конкурс представили преимущественно местные производители: «Соболев Сыр», «Таватуйская семейная сыроварня», «Норман» и другие. Исключение составила лишь миасская «Известная сыроварня» из Челябинской области.

Как отметила член жюри фестиваля, начальник отдела экспертизы продовольственных товаров Уральской торгово-промышленной палаты Мария Нечаева, свердловские сыровары проделали за последние годы огромную работу, представив на рынок экзотические марки сыров типа моцареллы, сулугуни, рикотты, которые до введения антироссийских санкций никогда не выпускали. Некоторые из новинок сумели приблизиться к европейскому стандарту, но, по мнению членов жюри, уральская моцарелла отличается по вкусу от традиционной итальянской, а сулугуни не похож на грузинский соленый сыр.

Мария Нечаева считает, что мы и не должны требовать от наших сыров вкуса итальянской моцареллы, потому что молоко в Италии и Испании отличается от уральского. Более того, сырье по жирности и органолептическим параметрам сильно разнится в соседних российских регионах. Найти подходящее молоко очень сложно, поскольку даже у фермера одна партия молока отличается от другой. Соответственно, и моцарелла получается разной по вкусу.

– В сыроварении очень многое зависит от сырья. Моцарелла – не наш исконный продукт, и он на Урале никогда не станет таким же, как в Италии. Но это не значит, что наши сыры плохие. Не всем ведь нравится и итальянская моццарелла. Хороший сыр – тот, что вам нравится. Ищите, пробуйте, сейчас сыров много производится, порой даже полок в магазинах не хватает, чтобы все сорта выложить, – и вы найдете свой продукт, – советует Мария Нечаева.