Специфический вкус молока и сыра не всем нравится — слегка соленый, со своеобразным привкусом, он многих отталкивает. Диетологи, врачи и, конечно, фермеры, уверяют, что зря — польза козьего молока неоспорима, а по содержанию столь необходимого человеку кальция оно значительно превосходит коровье.

А если это молоко получено еще не от далеких, европейских коз, а от животных, пасущихся на родных уральских полях, полезность продукта только увеличивается.

Изящные и молочные

— Научно-производственный кооператив «Ачитский» открылся в 2005 году, когда наш руководитель Калимжан Сатубалдин купил в научном институте Ставрополя, специализирующемся на селекции, зааненских коз, — рассказывает заведующая производством НПК Клара Сатубалдина. — Закупили 6-месячный молодняк и уже здесь на ферме его доращивали. Сейчас у нас 733 козы и 760 гектаров полей, чтобы развивать козоферму.

Клара Маратовна не скрывает, что реализовывать полезный, но специфический продукт непросто. На сегодняшний день молоко поставляется только в одну сеть в Екатеринбурге, но и это считается неплохим результатом. В условиях коровьей «монополизации» рынка получить небольшую, но все же свою нишу — хороший стимул к развитию. Так, несмотря на кризис, фермеры надеются в ближайшем будущем открыть еще и производство сыра. Определили уже и место для будущего завода — Белоярский район.

На вопрос, почему же решили закупать именно коз с южного региона, Клара Маратовна отвечает, что зааненские козы — уникальная порода, родиной которой является местечко Заанен, расположенное в Бернских Альпах (Швейцария). Среди созданного швейцарцами большого количества ценных молочных пород коз наилучшими считаются именно зааненские. Небольшая изящная голова, длинная шея, широкое туловище, удой по 3—5 литров в день и возможность приносить молоко 10 месяцев в году — с такими параметрами обычные уральские козы, приносящие по 2 литра всего 4 месяца в году, ни в какое сравнение не идут. Все-таки, как ни крути, но кормовые, территориальные, погодные условия Альпийских гор принесли ощутимую пользу для козоводства.

Но на 5 литрах, практически рекордных, хозяева НПК останавливаться не хотят. В планах — для случки с зааненскими козами приобрести нубийского козла. Подобное скрещивание позволит увеличить продуктивность молока. При этом повышать численность стада фермеры не хотят — несмотря на то, что по своей природе козы могут приносить потомство раз в 5 месяцев, козоводы хотят уменьшить этот срок до одного раза в год.

— Рождаются же и мальчики и девочки, соответственно давать молоко может только часть потомства, а поскольку реализацией мяса мы не занимаемся, то содержать всех животных смысла не имеет, — поясняет заведующая производством.

«Малышки»

Среди многочисленного блеющего взрослого стада встречаются козлята с обмазанной зеленкой головкой. На первый взгляд кажется, что малыши просто испачкались, но Клара Сатубалдина поясняет, что на 5—6-й день новорожденным прижигают рога, чтобы они не бодались — так и окружающим животным спокойнее, и работники фермы чувствуют себя в безопасности.

Всего на ферме, насчитывающей 733 животное, работает 8 человек. Кроме руководителя НПК, Клары Маратовны, это еще три оператора машинного доения, два человека по уходу за животными и один технолог.

— Вы приехали уже после того, как мы их покормили, поэтому они спокойно на вас реагируют, а когда голодные, конечно, шумят, — говорит заведующая ветеринарной частью Людмила Яшкина. — Но в целом малышки (у животных нет имен, только бирки на ушах, но звать коз по номерам у сотрудников фермы язык не поворачивается, поэтому говорят ласково «наши малышки») по характеру мирные, летом нам даже не нужен пастух, рабочий может просто идти впереди, они принимают его за вожака и пасутся рядом. На дойке тоже стоят смирно.

Доильный цех на НПК, разумеется автоматизированный. Закупленное итальянское оборудование позволяет доить одновременно 48 коз. Два оператора машинного доения принимают животных, подвигают кормушки, подают корм. Козы стоят в специальных небольших клеточках. По молокопроводу молоко поступает в специальные танки с установленными охладителями. Затем происходит процесс фасовки и непосредственно доставки. Молоко хранится всего 5 дней, поэтому работа идет быстро и слаженно.

Со стороны кажется, что шумное перемещение животных из вольеров в цех вводит коз в стресс, но на деле это уже давно привычное и спокойное «мероприятие».

— На дойку они идут без волнения. Зато жутко боятся взятия крови. Мы проводим процедуру два раза в год для определения инфекций, так они не даются, пытаются бодаться, а когда кровь взята, то у них сбавляется молоко, и объем восстанавливается только дня через три. Козы сильно подвержены стрессу, поэтому к ним нужно относиться с большой лаской. Мы слышали, что на коровьих фермах животным ставят музыку во время дойки, мы тоже хотим попробовать, чтобы они совсем не волновались, — говорит Людмила Петровна.

За здоровьем животных, как психологическим, так и физическим, на НПК следят строго. Обычная молочная коза должна весить не больше 50 килограммов, козел — не больше 100. Чтобы у животных не появлялся лишний вес, из-за которого уменьшается молокоотдача, зимой их кормят сбалансированным кормом из овса, сеном, а летом — выводят на ачитские поля и добавляют в рацион более легкие корма.

— Раньше у коз было 3-разовое питание, но наблюдая за ними, мы поняли, что это излишне, перевели на 2-разовое, увидели, что и они чувствуют себя лучше, и молокоотдача выше, решили на таком режиме оставить. Чтобы здоровье было крепче, регулярно даем микроэлементы и тщательно следим, чтобы у коз зимой не было переохлаждения. Дело в том, что ангар изначально был построен для коров и с вентиляцией, необходимой именно этим животным, для коз же нужна иная система, поэтому чтобы они не простывали, мы делаем очень глубокую подстилку из сена, на которой, как в парнике, они греются, и убираем ее только весной, — рассказывает Клара Маратовна.

В наступающий год голубой козы фермеры каких-то особенных знаков внимания животным оказывать не собираются.

— Мы их и так любим, какая разница, какой год наступает, — улыбается Людмила Яшкина. — Но какое-нибудь лакомство, думаю, обязательно дадим. Козы очень любят соль, думаю, ею мы их и порадуем.

ФАКТ

На сегодняшний день у врачей и педиатров, в частности, нет сомнений в том, что на козьем молоке можно выходить больного, с ослабленным иммунитетом ребенка. По своим лечебным свойствам его сравнивают с грудным, материнским молоком, что позволяет вводить его в рацион малыша уже в первые месяцы жизни.

— Коровье молоко труднее усваивается человеческим организмом, к тому же вызывает аллергию. А козье, благодаря низкому содержанию лактозы, высокому содержанию белка, кальция и фосфора, повышенной жирности прекрасно подходит аллергикам, больным рахитом и в принципе всем, кто следит за своим здоровьем, — говорит Клара Сатубалдина. 

[youtube]POwDYHQTVks[/youtube]

[youtube]laA_fN_2Tgk[/youtube]