Все требования к меню, продуктам, а также помещениям и работникам общепита прописаны в санитарных правилах и техническом регламенте Таможенного союза РФ и в приказах Минздрава РФ. Они предусмотрены для каждой из возрастных категорий.

Согласно информации Роспотребнадзора Свердловской области, на сегодняшний день в области горячую пищу в школах получает 95% учеников (остальные приносят еду с собой из дома или покупают в буфете). Одна из причин такого количества нормально питающихся школяров — существующая дотация для малообеспеченных семей, по которой начальные, средние и старшие классы получают бесплатное питание. К примеру, в Челябинской области едят только 82,6% учеников, что меньше уровня по стране, который составляет в среднем 90%.

Больше всего на завтраки, обеды и полдники ходят ученики младших классов — 99,8%. Их, как показывает опыт, легче убедить в необходимости полноценно есть. Дети постарше уже пытаются показать, что они самостоятельные, поэтому в столовую ходит примерно 93—94%, а старшеклассников — 84—85%.

Полноценный завтрак и обед необходим каждому ребенку, ведь иногда он проводит в школе от 6 до 10 часов. Если дети посещают «продленку», им необходимо не только обедать, но и полдничать. Основной критерий прописан в санитарно-эпидемиологических требованиях к организации питания школьников и студентов средних специальных учебных заведений в том, что перерыв между приемами пищи не должен составлять больше 3,5—4 часов. К тому же некоторые не завтракают, поэтому традиционно в столовую ходят после 2—3 урока. Считается, что у ученика начальных классов энергозатрат в течение учебного дня меньше, поэтому для них предусмотрены порции меньшего веса. Старшеклассник, напротив, тратит во время уроков больше энергии, потому и калорийность, и вес порций выше. В тех же нормах указано, что ученики 7—11 лет должны получать 2350 ккал в сутки, а старше 11-ти — 2713 ккал. Обед должен составлять 30—35% от всего количества килокалорий и включает закуску, первое, второе (основное горячее блюдо из мяса, рыбы или птицы) и сладкое блюдо.

— Формирование желудочно-кишечного тракта ребенка длится до 16 лет, поэтому нанести вред его здоровью легко, — отмечает начальник отдела надзора по гигиене детей и подростков управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Свердловской области Наталья Моисеева. — Питание в этом возрасте должно быть щадящим — никакого майонеза, уксуса, горчицы, а также жирных и острых продуктов, т. к. юный организм просто не справится с перевариванием тяжелой пищи.

Так что к вопросу организации питания нужно подойти со всей серьезностью. Кто в образовательных учреждениях взял на себя такую ответственность?

— В учебных заведениях меню составляется технологом общепита и утверждается сотрудниками Роспотребнадзора, — поясняет директор школьно-базовой столовой № 11 Наталья Кустова. — Набор блюд должен быть разнообразным. В школе № 77, которую обслуживает наше предприятие, одно блюдо не повторяется чаще двух раз в месяц. В других школах ситуация аналогичная.

Если ребенок не наелся на обеде, он может перекусить в буфете, который есть практически в каждой школе. Ассортимент, представленный на прилавках, разрешен Роспотребнадзором. В зависимости от того, насколько технически оборудовано помещение, могут продаваться даже салаты.

Иногда в образовательных учреждениях стоят автоматы с чипсами, сухариками, шоколадками и прочей дребеденью. Это, в принципе, разрешено Роспотребнадзором, агрегат ставится по решению администрации, но наличие такого «соблазна» беспокоит родителей.

— Катя стала реже обедать в столовой, т. к. часто покупает соки и шоколадные батончики в автомате, а потом жалуется на боли в животе, — рассказывает мама девятиклассницы Елена Мишустина. — Сколько бы я ни говорила, что нужно перестать есть вредную еду, она отмахивается и продолжает питаться шоколадками.

Но почему школьники глухи к увещеваниям старших?

— Мне не нравится стоять долго в очереди, а потом лавировать с подносом среди столов и жующих ровесников, — поясняет ученица 9-го класса Анастасия Захарова. — Лучше на перемене купить чипсы: и вкусно и быстро.

Но чипсы, сухарики, газировка и т. п. вредны для ребенка и, как отмечают в Роспотребнадзоре, в учебных заведениях запрещены — но только для продажи в столовых. Родители по своему усмотрению могут покупать их чаду, отдавая, впрочем, себе отчет в том, что содержащиеся в этих продуктах вещества раздражают стенки неокрепшего желудка. Тем более, по словам директора школы № 69 Ларисы Кульковой, агрегаты устанавливают редко, а когда есть школьный буфет, в них и вовсе нет необходимости.

Кто контролирует выполнение санитарных правил и технических требований? В первую очередь руководитель образовательного учреждения и школьный медицинский работник, а также специально назначенное ответственное лицо из числа сотрудников столовой, школы или родителей.

— Специалисты Роспотребнадзора планово проверяют учебные заведения только раз в год, — поясняет Наталья Моисеева. — Поставщиков продуктов и того реже — раз в 3 года. Если к нам обращаются с претензиями, мы можем проверить школу и поставщиков даже без предупреждения. Правда проверяем причину жалоб только с разрешения прокуратуры.

Остается напомнить, что неправильное питание приводит к ряду проблем желудочно-кишечного тракта: колитам, гастритам, дискинезии желчевыводящих путей (нарушение моторики желчевыводящих путей. — Прим. авт.). Тем не менее, как отмечает Наталья Моисеева, когда охват свердловских школяров горячим питанием составил 85%, количество заболеваний снизилось, поскольку дети стали питаться регулярно и правильно.

В ТЕМУ

В школах Екатеринбурга активно реализуется приложение для Екарты — автоматизированная информационная система «Питание». Теперь ребенок может расплатиться в школьной столовой персональной картой, а родитель — проконтролировать расходы на специальном сайте. Немаловажное преимущество инновации — исключение риска потери денег и возможности купить вредные продукты в близлежащих киосках или автоматах.