Безусловно, специалисты из России могут поделиться знаниями, нисколько не уступающими опыту западных мастеров. Но если отечественных рестораторов и кулинаров у нас есть шанс еще увидеть и услышать, то визит зарубежных поваров — событие редкое. Поэтому среди разнообразных мероприятий салона акцент мы решили сделать на встрече немецкого шеф-повара Томаса Гуглера, готовившего для королей Таиланда, Швеции, Саудовской Аравии, Элтона Джона, Мадонны, Фрэнка Синатры и еще более 300 известных людей.

Можно предположить, что в столицу Урала Томас Гуглер прилетел с целью рассказать начинающим поварам о приготовлении блюд. Отнюдь. На встрече со студентами Уральского экономического университета немецкий кулинар практически на пальцах объяснял, как нужно открывать ресторан. Имея за плечами огромный опыт работы как поваром, так и ресторатором, причем еще и в 13 странах мира, Томас объяснил, что главное для успешного ресторана — не деньги. А что же?

— Концепция, — уверен кулинар. — Она включает в себя все: хорошую кухню, напитки, обслуживание и атмосферу. Все эти компоненты должны отвечать основной идее заведения. Например, если вы открыли кафе домашней кухни, это подразумевает, что мебель должна быть из дерева, оформление — в теплых тонах, можно использовать камины и т. д. Придут же к вам, скорее всего, взрослые, семейные люди. Если хотите сделать яркий дизайн, подавать необычные блюда, то ваша концепция привлечет творческих людей. Понимание, на кого рассчитано заведение, — это тоже важная часть общей идеи. Кстати, если вы решили открыть ресторан в простом, минималистическом стиле, помните, что при таком оформлении заметен каждый промах — даже неотполированная вилка. Чем больше различных аксессуаров и деталей интерьера, тем меньше видны огрехи.

Важна для успешной работы и команда. В моей жизни был случай, когда нужно было набрать команду поваров из 12 человек. Резюме же мне отравили более 400. Как сделать выбор? Образование и успеваемость в вузе для меня были не важны: я смотрел на то, как человек работает. Например, взял юношу, который плохо учился, и многие меня спрашивали, зачем я его нанял, но он так хорошо усваивал материал и так хотел работать, что после года тренировок он готовил гениально, — поделился шеф-повар.

Вспоминая свой первый открытый ресторан, Томас рассказал, что изначально это была очень старая постройка, в которой располагалась… почта. Почти 100 лет здесь только тем и занимались, что доставляли письма и посылки. Работа по превращению застывшего во времени помещения в изысканный ресторан предстояла огромная, но Томас решил не спешить с модернизацией и оформить зал в антикварном стиле. При этом меню было современным, а блюда подавались в стеклянной посуде. Это было сделано для того, что красота старинной мебели ничем не закрывалась.

Если возвращаться к вопросу о важности денег, по мнению Томаса, основную роль они играют при раскрутке заведения. Качественная реклама обеспечит приток клиентов, что и покроет расходы.

— Не нужно заказывать статьи или раздавать листовки на улицах, на людей это мало действует, — уверен Томас. — Лучше всего устанавливать личные контакты с клиентами — познакомиться, рассказать о месте, пригласить. Человек будет польщен вниманием и, скорее всего, придет. Затем главное — удержать гостя, а это зависит от качественного обслуживания и, в первую очередь, от официанта. Он — медиатор между клиентом и кухней и должен уметь продать то, что приготовлено на кухне. Кстати, Россия славится своим гостеприимством, но почему-то официанты у вас не очень коммуникабельны. Еда отличная, ресторан замечательный, а официант как будто в стороне. Никто не говорит про долгие разговоры, но лично мне общения с теми, кто меня обслуживает в российских кафе и ресторанах, не хватает, — заключает шеф-повар.

В Екатеринбурге Томас Гуглер пробудет до 5 сентября — до закрытия салона «Евразия». Затем улетит обратно в Германию, к семье. Домой шеф-повар сейчас стремится как никогда — два месяца назад у кулинарного маэстро родился сын.

[youtube]pfBIMm3TkFs[/youtube]