Между тем в стране царил голод, людей следовало элементарно накормить, иначе не будет ничего: ни промышленности, ни чудо-машин, ни пищевых таблеток.

НЭП вызвал к жизни бесчисленные кафе и рестораны, но цены в них были слишком высоки для рабочих. Большинство из них питались дома, что означало хоть и привычную, но все же двойную (а то и тройную) нагрузку на женщин, которые после смены на заводе или фабрике вставали на вторую смену — к кухонной плите. Молодая советская республика не могла обойтись без женского труда. Но зато она могла облегчить домашний труд. По всей стране стали появляться заводские столовые, столовые при домах-коммунах и домах специалистов. Появились, наконец, новые, невиданные предприятия — фабрики-кухни, в задачу которых входило поставлять горячие обеды большими партиями (от 10 до 30 тысяч обедов в день). Часто тут же, при фабрике-кухне, была организована столовая.

В процессе общего повышенного внимания к общественно-бытовому обслуживанию населения в середине 1920-х годов архитекторы также приступили к разработке новых типов коммунальных объектов: хлебозаводов и фабрик-кухонь. Развитие системы общественного питания в городах, соцгородах и рабочих поселках проходило в ускоренном темпе. Современники отмечали: «С нарастающей активностью, диктуемой темпами социалистического строительства, общественное питание вновь вступило в борьбу с индивидуальной кухней».

Разработка новых коммунальных зданий рассматривалась как освобождение женщин от гнета домашнего хозяйства, облегчение их труда в бытовых условиях, способствующее массовому вовлечению женщин в общественное производство.

Юрий Олеша в своем романе «Зависть» описывал такую фабрику-кухню: «Растет его детище. «Четвертак» — будет дом-гигант, величайшая столовая, величайшая кухня. Обед из двух блюд будет стоить четвертак.

Объявлена война кухням! Тысячу кухонь можно считать покоренными. Кустарничанию, восьмушкам, бутылочкам он положит конец. Он объединит все мясорубки, примуса, сковороды, краны... Если хотите, это будет индустриализация кухонь!

Женщины! Мы сдуем с вас копоть, очистим ваши ноздри от дыма, уши — от галдежа, мы заставим картошку волшебно, в одно мгновенье, сбрасывать с себя шкуру; мы вернем вам часы, украденные у вас кухней, — половину жизни получите вы обратно. Ты, молодая жена, варишь для мужа суп. И лужице супа отдаешь ты половину своего дня! Мы превратим ваши лужицы в сверкающие моря, щи разольем океаном, кашу насыплем курганами, глетчером поползет кисель! Слушайте, хозяйки, ждите! Мы обещаем вам: кафельный пол будет залит солнцем, будут гореть медные чаны, лилейной чистоты будут тарелки, молоко будет тяжелое, как ртуть, и такое поплывет благоухание от супа, что станет завидно цветам на столах».

По всей территории Советского Союза висели плакаты «Долой кухонное рабство!», где на заднем плане красовалась надпись «Фабрика-кухня».

Первую фабрику-кухню открыли в 1925 году в Иваново. Ее успех вызвал массовое движение за их создание в других городах СССР. В 1930 году фабрика-кухня появилась в Свердловске.

Постепенно создавалась архитектурно-строительная программа нового типа здания исключительно в стилистических формах конструктивизма. Характерными чертами внешнего облика фабрик-кухонь были гладкие стены, горизонтальные окна, надписи «Фабрика-кухня» как декоративный элемент на главном фасаде, плоская кровля, которая использовалась как место для прогулок, и смотровая площадка.

Одним из первых крупных пунктов общественного питания в Свердловске была фабрика-кухня ЦРК (Центрального рабочего кооператива), сооруженная в 1927 году по проекту архитектора Валерия Парамонова и открытая в 1930 году. Сложное Г-образное здание было расположено вблизи от городского центра, на пересечении улиц Мельковской и Свердлова. Неправильная, уступообразная форма здания фабрики-кухни была обусловлена формой земельного участка, отведенного для ее строительства. Фабрика-кухня составляла единый производственный комплекс и образовала замкнутый хозяйственный двор с хлебозаводом, построенным в 1926 году.

Ее производительность составляла 10 тысяч обедов, три тысячи из которых предназначались для просторной столовой, устроенной на втором этаже, остальные развозились в термосах или в виде полуфабрикатов по другим столовым. Часть продукции реализовывалась в магазине на первом этаже фабрики-кухни. Первый двусветный этаж был производственным. Подвал использовался для хранения продуктов. Перемещение тяжестей между этажами производилось с помощью подъемников, в пределах этажа — на вагонетках.

В центральной части здания располагались столовая, читальня, красный уголок на втором этаже и вестибюль на первом. В южной части здания расположился магазин, фасад которого был оформлен витринными окнами.

Все производство было механизировано. Процесс приготовления пищи проходил по замкнутому кольцу. Продуманная функциональная программа позволяла избежать пересечений производственного цикла и потоков людей. Широко применялись электрические мясорубки, картофелечистки, овощерезки, взбивалки, машины для замеса и раскатки теста, протирочные машины для приготовления пюре. Горячая обработка пищи происходила в пищеварочных котлах, закрытых электросковородках, электрических жарочно-кондитерских шкафах, где можно было, например, зажарить гуся за 15 минут, а на приготовление котлет уходило всего 8 минут. Были специальные шашлычные печи и мармиты — приспособления, предназначенные для того, чтобы приготовленные блюда оставались теплыми. И все это оборудование было заграничным!

Летописец Большого Свердловска Андрей Нейштадт в своей книге «Свердловск индустриальный» писал: «Свое основное развитие общественное питание в Свердловске получило за время первой пятилетки. В 1930 году запущена в эксплуатацию фабрика-кухня, которая выдает 60 тысяч блюд в сутки. Теперь общественным питанием охвачено 35% населения Свердловска. Улучшение общественного питания ведет к раскрепощению и освобождению трудящихся женщин от отупляющего домашне-семейного хозяйства. Оно дает им тем самым еще большую возможность участвовать в социалистическом строительстве. А это огромное достижение Советской власти!»

В начале 1940-х годов здание фабрики-кухни было реконструировано под хлебомакаронный комбинат, и в таком виде оно дошло до наших дней.

А частные фабрики-кухни действуют и сегодня. Они доставляют горячие обеды в офисы частных фирм, в детские сады, школы, вузы, больницы, воинские части и авиакомпании. Есть они и в крупных супермаркетах. Все они вдохнули новую жизнь в старую затею.

[photo]1556[/photo]

[photo]1557[/photo]