После обеда

НИЖНИЙ ТАГИЛ. Октябрьское ЧП, когда «кишечный грипп» уложил на больничные койки 15 подростков и двух взрослых коррекционной школы-интерната № 15, побудило к совместным действиям специалистов отдела Роспотребнадзора, отдела по развитию потребительского рынка и услуг администрации города и управления образования.

К середине ноября они проверили пищеблоки в 10 детских дошкольных учреждениях и в нескольких школах. У заболевших в школе-интернате был выявлен возбудитель кишечной инфекции — норовирус 2-го типа. А в пищеблоке учебного заведения оказалось, как у неряшливой домохозяйки на кухне! Сырье и готовые продукты хранились на одной полке холодильника, температура хранения скоропортящихся продуктов не соблюдалась, мытьем посуды по санитарным правилам кухонные работники себя не утруждали. Неудивительно, что инфекция только и ждала своего часа.

В проверенных после ЧП школах и детских садах нарушений санитарных норм и правил не выявлено. Тем не менее специалисты Роспотребнадзора выдали ряд предписаний, касающихся замены электроплит, приобретения новых холодильных шкафов, расширения зоны обеденных залов в школах. По правилам о предстоящей проверке участники рейда должны предупреждать за 3 дня, так что отсутствие грубых нарушений может иметь двоякую причину: либо работники общепита успели за это время подготовиться к приходу проверяющих, либо и в самом деле постоянно поддерживают надлежащий порядок на кухне.

Кстати, школы-интернаты (так же, как и тагильская школа-интернат № 15) , детские дома, учреждения профтехобразования, как известно, переданы в областное подчинение. Но проверяющие их работу не спешат из Екатеринбурга в Нижний Тагил, да и зачем, если по закону проверку можно проводить 1 раз в 3 года. Или до тех пор, пока не случится ЧП.

Живот не заболит

АСБЕСТ. Городских школьников кормят сейчас разные фирмы, но основную нагрузку несет местный комбинат питания, где правила безопасности и контроль — главные принципы.

— Меню согласовано и утверждено Центром гигиены и эпидемиологии, и отступления не допускаются, — рассказывает директор школы № 1 Татьяна Гусева. — Ассортимент, сбалансированность, калорийность — все учитывается. Другое дело, что дети не очень-то любят полезную еду, белый хлеб предпочитают черному, а газировку — компотам и киселям. Но повара стараются, чтобы все полезное было вкусно приготовлено, и поэтому большого количества отходов у нас не бывает.

— Требования безопасности — на первом месте, порой в ущерб разнообразию, — признается руководитель комбината Раиса Гудкова. — Взять, к примеру, любимый ребятишками салат из свежей капусты — кажется, что в нем никакой опасности. Но кто знает, чем кочаны удобряли, когда выращивали? Кроме того, в наших школьных столовых почти нет отдельных цехов для приготовления холодных блюд, которые требуют безукоризненной стерильности, поэтому сложные салаты у нас под запретом, как и много лет назад. Собственно, именно такие салаты и провоцируют вспышки отравлений, тепловая обработка продуктов всегда предпочтительней.

С начала учебного года во всех асбестовских школьных столовых установили пароконвектоматы, регулирующие процесс приготовления блюд, что называется, «без рук».

— Это еще один плюс в системе безопасности, — утверждает специалист Центра гигиены и эпидемиологии Маргарита Акимова. — Сейчас все готовится на пару, строго по заданной программе, то есть ничего не пережаривается и не переваривается. Поскольку в списке хронических заболеваний у детей 30% — заболевания органов пищеварения, общая задача — обеспечить дробное диетическое питание. Кроме того, ряд продуктов исключен из детского рациона: кетчуп, майонез, уксус и тому подобное.

Случаев, подобных тому, что произошел в Нижнем Тагиле, в городе не припомнят.

— Но это не значит, что можно расслабиться, — считает главный специалист управления образования Лариса Кирьянова. — Наоборот, контроль за организацией питания в школах организован в ежедневном режиме, управленческий мониторинг — в еженедельном.

То есть в каждом учреждении создана комиссия, проверяющая состояние пищеблока и качество приготовленных блюд. Все педагоги обедают в своих столовых, едят то же, что и ученики.

Кстати, начавшийся процесс автономизации учреждений образования расширяет возможности организации питания: автономные школы, в отличие от бюджетных, не проводят конкурсы на покупку услуг. Поставщика выбирает «по лучшим предложениям» наблюдательный совет школы, и неизбежного при торгах понижения цены контракта уже не происходит.

Не за свое дело

НЕВЬЯНСК. В городе до сих пор памятен скандал, разгоревшийся года три тому назад: школьные столовые на несколько дней были закрыты. Иногородняя компания «Вега», которая выиграла муниципальный аукцион на организацию питания в школах, не смогла выполнить обязательства и накормить детей.

Это был первый опыт организации конкурентной среды на школьной кухне — таково было веление времени и федерального закона. В 2010 году у муниципальной столовой, которая много лет кормила детей, появился нежданный соперник. В погоне за казенным контрактом он был готов назвать любую сумму, лишь бы она оказалась ниже, чем у конкурентов.

— Эта компания набрала заказов и в других городах области, — вспоминают горький опыт в местном управлении образования. — Коммерсанты, не имея ничего за душой, рассчитывали переманить к себе поваров, заполучить оборудование, а дальше — грести деньги лопатой.

Планы провалились. Бытовые приборы и посуду пришельцам со стороны никто так просто не отдал, да и коллектив работников муниципальной столовой, задействованный в школах, не поддался на сомнительные обещания потенциальных работодателей повысить зарплату.

Новоявленные кормильцы попытались было завезти в школьные столовые, как на стройку, работников из числа мигрантов. Вовремя одумались — такой штат нужно где-то расселить, ведь не в школьных классах жить приезжим!

Одним словом, подготовиться к встрече со школьниками компания не смогла. Несколько дней столовые не работали, ребята занимались по сокращенному учебному плану. Можно было подстраховать новичков силами тех же муниципалов, но руководители управления образования сознательно оставили детей без обедов: в противном случае «Вега» доказала бы в суде, что со своей миссией справилась. А так все увидели и оценили, на что способна новая компания.

С тех пор муниципальный конкурс на организацию школьного питания проходит в рабочем режиме, без скандалов. Недавняя история с отравлением детей в таватуйском оздоровительном лагере не имеет никакого отношения к этому договору — там нагрешили свои повара. Желающих погреть руки на школьных обедах, к счастью, тоже не стало.

Подготовлено при участии Ирины АТАНАСОВОЙ и Евгения КОНОВАЛОВА