Таким образом в России можно создать собственное производство лимонной кислоты, которая сейчас полностью импортируется. Новый метод более технологичный и экологичный. Для биосинтеза кислоты используются отходы производства сахара или продукты глубокой переработки зерна. Метод также позволяет избежать большого объема отходов, сточных вод и газовых выбросов.

— С помощью этой технологии мы решим не только проблему уменьшения количества отходов, но и поспособствуем импортозамещению востребованного продукта, — поясняет сотрудник лаборатории «Математическое моделирование в физиологии и медицине с использованием суперкомпьютерных технологий» УрФУ Алексей Бюлер.

Лимонная кислота — один из главных естественных консервантов, который используют в большинстве консервированных продуктов, а также сухих смесей, шипучих напитков, плавленых сыров. Кроме того, большая доля применения кислоты приходится на промышленную отрасль.