— Мы извлекаем полезные вещества из растений, например, корней кудзу, или пищевых отходов, таких как соевая меласса, и обогащаем ими различные продукты, например, сыр, молочный йогурт, хлеб или даже пиво. Эти вещества обладают комплексным эффектом: антиоксидантным, противовоспалительным, anti-age, антиканцерогенным, улучающим метаболизм, — пояснила профессор кафедры технологии органического синтеза, заведующая лабораторией биотрансформационных технологий и пищевой химии УрФУ Елена Ковалёва.

Соединения создаются с учетом норм дневного потребления, поэтому их употребление безопасно для организма человека.
Одно из новейших направлений исследований — извлечение биоактивных пептидов из водорослей для предотвращения развития рака и других социально значимых болезней. Извлекаемые соединения испытывают in vivo ученые из НМИЦ онкологии им. Н. Н. Петрова (Санкт-Петербург) — как на доброкачественных, так и на злокачественных раковых опухолях — и отмечают высокую эффективность экстрагируемых веществ, сообщает пресс-служба УрФУ.

Отметим, что развитие науки на Среднем Урале — в числе приоритетов региональных властей. Так, на поддержку Уральского межрегионального научно-образовательного центра мирового уровня, созданного на базе УрФУ, в бюджете Свердловской области на 2022 год предусмотрено 100 миллионов рублей. Еще не менее 100 миллионов рублей вложат участники проекта.