Оценивает работы жюри международного уровня и эксперты отрасли. Во внимание берется организация рабочего места, применение новых технологий в приготовлении блюд, привлекательность и аппетитность подачи. Но самые высокие баллы присуждаются за вкус и гармоничность в подборе ингредиентов. Отдельно можно присуждать баллы за стрессоустойчивость — судьи могут фотографировать даже содержание мусорного ведра рядом с рабочим местом конкурсанта.

«Выступаю в конкурсе второй раз. Всегда присутствует волнение, как на экзамене. Успела приготовить заявленное блюдо чуть раньше, чем был отведен конкурсом временной регламент. Решила приготовить блюдо северной тематики — это муксун и креветки гриль со свекольно-яблочным салатом, приправленный шиповником по собственному рецепту. Сейчас в тренде взаимозаменяемость импортных продуктов и наших, стараемся работать с уральскими продуктами», — делится шеф-повар кафе «Пряности» Ольга Симонова.

Дополнительно мастера подготовили «Домашнее задание» на выбор: «Фуршетные закуски» на шесть персон, «Блюдо Уральской кухни» в банкетном исполнении, «Банкетное блюдо из птицы». При необходимости участники могли зажелировать или заглазировать выставочные работы, чтобы продлить им жизнь на экспозиции. Мероприятие проходит при поддержке Министерства АПК и потребительского рынка Свердловской области. За призовые места лучшие повара получат медали, дипломы и денежное вознаграждение: 55, 45 и 30 тысяч рублей.

«Замечательный конкурс. Ради него съехались 21 повар из лучших кафе и ресторанов области. Это как молодые специалисты, так и более маститые повара. Мы видим, что мастерство конкурсантов растет, мы видим новые тенденции, в том числе вкладывается теория здорового питания, которая очень популярна. В конце концов это очень красиво и интересно!» — отметила заместитель министра АПК и потребительского рынка Свердловской области Светлана Островская.

Тренд на местные продукты поддержали многие повара. Так, названия многих блюд расшифровывают их содержание: «Крокеты из тыквы с крапивой», «Сибас с шампиньонами в пене из молока и масла», «Утка с грушами, вяленными в вине», «Сибас в сельдерейном пюре с настурцией». Кстати, настурцию мастера именуют цветной приправой. Ее бутоны и сочные листья напоминают по вкусу кресс-салат и придают блюдам изысканную пикантность.

«Куриная печень с лисичками и зернистой горчицей подается с багетом. Декорируем съедобными цветами и микрозеленью», — раскрывает секретные ингредиенты еще один участник конкурса Илья Кунин.

«Мне важно набить руку, участвую впервые в конкурсе, на будущее учту все пожелания жюри. Приготовил сегодня утку с вяленными в вине грушами и маринованными мандаринами. На закуску — салат из шпината с козьим сыром. На мой вкус, это очень удачное сочетание. Я его недавно открыл и считаю его достойным, чтобы представить на этом конкурсе», — отметил повар ресторана Donna Olivia Андрей Юшков.

Лучшим поваром года признан Игорь Оспенков — бренд-шеф Комбината общественного питания. Второе место у Евгения Чукалкина — шеф-повара арт-кафе «Небо». Третьим призером стала Елена Сташкова — повар Управления рабочего снабжения Северского трубного завода.