Идея добавить при обработке мяса конины ацидофилин родилась у студента факультета биотехнологии и пищевой инженерии Уральского аграрного университета Даниила Корыстова.

Кисломолочный продукт, который изготавливается путем сквашивания пастеризованного коровьего молока, позволяет на треть сократить процесс производства мясного деликатеса благодаря быстрому посолу сырья.

— Конина имеет своеобразный запах и вкус, а биотехнологическая обработка ацидофилином, в котором мясо предварительно вымачивается в течение двух суток, значительно улучшает его вкусовые качества. Подобных экспериментов в мясном производстве не встречалось. Новые научные знания позволили создать новую рецептуру варено копченого деликатеса, что дает возможность расширить ассортимент мясных изделий в регионе, — считает автор рецептуры Даниил Корыстов.

Учеными Уральского государственного аграрного университета научная разработка рекомендована для внедрения в производство, сообщает пресс-служба УрГАУ.