Благодаря своим уникальным свойствам цитрусовые пищевые волокна сегодня находят широкое применение при производстве кондитерской, мясной, молочной, масложировой, рыбной, хлебобулочной продукции, но не применялись в создании сыров.

Цитрусовые пищевые волокна извлекаются из клеточного материала высушенной апельсиновой мякоти без использования химических реагентов. Волокна обладают антиоксидантным действием, тормозят развитие микрофлоры, увеличивая тем самым срок хранения продукта, улучшают питательную ценность. Благодаря содержанию полезной для здоровья человека клетчатки сыр приобретает свойства диетического продукта.

— Моя работа направлена на создание комбинированных продуктов, отвечающих требованиям науки о питании и запросам населения. Я разработала технологию приготовления сыра Качотта из козьего молока и сыра Рикотта из подсырной сыворотки с добавлением цитрусового пищевого волокна. Козье молоко отличается от коровьего по структуре, является источником минералов и витаминов, обладает высокой усвояемостью. Рикотта готовится из сыворотки, остающейся после приготовления Моцареллы или других сыров, отличается низким содержанием жира и большим количеством белков, кальция, фосфора и цинка. Лабораторные исследования и экономические расчеты подтверждают целесообразность использования новых рецептур в производстве. Их может производить даже маленькая сыроварня, — считает Ариадна Хиценко.

Изготовление новых сыров позволит расширить ассортимент молочных продуктов и повысить рентабельность производства до 15%.

— Спрос населения нашей страны на мягкие и творожные сыры стабильно растет. С введением продуктовых санкций за 2014-2016 годы отечественные производители нарастили объем выпуска мягких сыров на 42,3%. По прогнозам экспертов, эта цифра будет расти, поскольку сыры этой группы высокопитательны, легкоусвояемы, биологически полноценны. Для производителей выпуск этой продукции выгоден, поскольку не требует затрат на дорогостоящее оборудование и позволяет снизить расходы молока, — цитирует пресс-служба УрГАУ заведующую кафедрой биотехнологии и пищевых продуктов УрГАУ, кандидата биологических Ольгу Неверову.