— Уменьшается потребление населением традиционных сортов хлеба, и все больше востребована новая и полезная для здоровья продукция. Производители должны учитывать изменившиеся предпочтения потребителей и расширять ассортимент диетических хлебных изделий, — отметила член жюри фестиваля, начальник отдела экспертизы продовольственных товаров Уральской торгово-промышленной палаты Мария Нечаева.

По словам эксперта, практически вся представленная на фестивале продукция соответствовала классической номенклатуре — исключение составили лишь несколько новинок в номинации тортов и пирожных. Не поменялась кардинально и рецептура изделий, хотя с введением в ноябре 2019 года новых стандартов изменился ряд требований к используемой муке, составу и маркировке хлебобулочной продукции.

Так, например, в нормативных документах появился термин «хлебец» — формовое булочное изделие без начинки. Также в новом ГОСТе уточнено понятие «зерновые продукты» — это зерно, продукты его переработки и их смеси.