Химики Уральского федерального университета предложили добавлять в пиво вещества, смягчающие вредное воздействие алкоголя. Напиток будет содержать полезные витамины и минералы, обладающие антиоксидантными и антиканцерогенными свойствами.

«Мы подбираем режимы и условия, в частности, температурные, изменяя таким образом свойства дрожжей, а также применяем вкусовые добавки, — рассказала профессор УрФУ Елена Ковалева. — В партнерстве с коллегами из петербургского университета ИТМО мы рассматриваем возможность использования при варке пива экстрактов корней кудзу и водорослей хлорелла, снижающих токсичное воздействие алкоголя. Другими словами, в результате нашей работы и пиво становится функциональным продуктом».

Кроме того, в УрФУ разработали печенье и батончики-мюсли на основе ферментированной пивной дробины — отходного продукта пивоваренного производства.

Пивная дробина представляет собой разваренный солод, остающийся после варки и откачки сусла, и состоит из частиц ядер и оболочки зерна. В основном смесь используется как корм для животных. Между тем в ней содержится полезные крахмал и клетчатка, витамины (в основном группы B, а также C и D), минералы и бета-глюканы, являющиеся пребиотиками — «пищей» для микроорганизмов, полезных для кишечника.