Речь идет о так называемом мясном клее — микробной трансглютаминазе (мТГ), которая активно используется производителями молочной, мясной и рыбной продукции: творога, йогурта, некоторых видов сыров, а также колбас, сосисок и полуфабрикатов.

Добавка позволяет в прямом смысле склеивать фрагменты мясного сырья, эффективно удерживать жидкость и тем самым искусственно улучшать текстуру производимого продукта. Особенно ценно для производителей то, что фермент легко соединяет животные белки с растительными, то есть позволяет смешивать дорогое сырье с более дешевым. Благодаря «мясному клею» выход готового продукта можно увеличить до 25%, а время производства сократить до 10 раз!

До настоящего времени считалось, что определить присутствие «мясного клея» в готовой продукции невозможно. Это позволяло производителям не указывать на этикетке наличие трансглютаминазы, хотя именно использование этого фермента дает возможность выдавать, например, склеенную обрезь за полноценный и, соответственно, дорогой кусок мясного или рыбного филе.

Однако усилиями трех исследовательских организаций, в том числе — Уральского НИИ метрологии Росстандарта — разработана и аттестована методика измерения неуловимой добавки в продуктах питания. Новая методика уже внесена в Федеральный информационный фонд по обеспечению единства измерений. Ее использование в ветеринарных лабораториях и референтных центрах Россельхознадзора позволит начать борьбу с масштабным применением «мясного клея», сообщает ответственный представитель Росстандарта в УрФО Ольга Бушневская.

В тему

В России скоро появится федеральный закон о здоровом питании. Предложение законодательно закрепить понятие «качество пищевой продукции» внес Роспотребнадзор. Основным критерием качественного продукта должна стать его безопасность для здоровья населения.