Растворимые соки — на пике популярности

В 1990-е годы на прилавки хлынули дешевые и простые в приготовлении зарубежные продукты: бульонные кубики, растворимые супы и различные шоколадные напитки.

— Люди с большим интересом относились к новым продуктам и скупали импортную газировку, чипсы, сухарики, йогурты и жевательную резинку, — рассказывает диетолог Мария Григорьева. — О здоровом питании тогда задумывались немногие. На пике популярности были растворимые напитки, которые сейчас крайне редко встретишь в магазинах, — порошок с красителем, его нужно было разводить водой. Из-за вкусовых добавок некоторые, особенно это касалось детей, ели его в сухом виде, не понимая, что чрезмерное употребление такой химической смеси ведет к развитию ряда заболеваний, в том числе диабета.

С конца 90-х годов прошлого века в стране начинают распространяться сети супермаркетов. По началу они появлялись в крупных городах, таких как Екатеринбург, а в небольших населенных пунктах еду чаще покупали в продуктовых магазинах или киосках. Популярны были и рынки выходного дня, однако качество предлагаемых там товаров было сомнительным — полной информации продавцы не предоставляли.

Салат с майонезом, суп и второе

— В конце 1990-х я как раз устроился учителем истории в одну из школ Екатеринбурга. Там была столовая, в которой я и питался, меню менялось не особенно сильно, салат из огурцов и помидоров с майонезом — это классика, были супы нескольких видов и «второе». Обычно это котлеты или тефтели с гарниром из гречи или пюре, реже — лапша. В 2005 году женился, и супруга стала собирать мне еду с собой; тогда я впервые обзавелся контейнерами, да и питание стало значительно разнообразнее — добавилось больше свежих овощей, зелени, морепродуктов. С тех пор мое питание почти не меняется, — рассказал екатеринбуржец Евгений Шубин.

Диетолог Мария Григорьева подтверждает: питание тогда не особенно отличалось разнообразием, а позволить себе ходить в только начавшие открываться кафе могли не все.

— После работы по дороге домой человек мог зайти и купить импортного плавленого сыра с различными вкусами, растворимых бульонных кубиков и шоколадных батончиков и съесть все это на ужин, не подозревая, сколько там калорий и вредных для организма веществ, — резюмирует эксперт.

Бум суши-баров

Десять лет назад произошли новые изменения в питании населения — многочисленные закусочные, кафе и рестораны становятся все доступнее. Их облюбовывают сотрудники офисов.

По словам Марии Григорьевой, многие стремились попробовать иностранную кухню — точнее то, что преподносилось как национальные итальянские, японские или мексиканские блюда. Роллы и суши для многих стали чуть ли не повседневной пищей.

— Если говорить о продуктовых брендах десятилетней давности, то это тоже были импортные продукты, но уже более высокого качества — французские и итальянские сыры, креветки и красная рыба. Причем купить все это можно было почти в любом супермаркете, — говорит диетолог. — Показателем качества становится цена, покупательная способность населения выросла, и люди стали брать продукты подороже, полагая, что они лучше.

Экопродукты на смену полуфабрикатам

Несколько лет назад индустрию питания начала менять политика импортозамещения. Люди вновь стали открывать для себя местную еду. К тому же это совпало с приходом моды на здоровое питание.

— Реклама заманивает покупателей, убеждая их в том, что предлагаемые продукты питания натуральны и не содержат консервантов. Сегодня для широкого потребителя это важно, — отмечает Мария Григорьева. — Некоторые даже заказывают себе фермерскую продукцию. Выбор огромен.

По словам диетолога, только в Екатеринбурге ежегодно проходит по нескольку гастрономических фестивалей, на которых люди могут открыть для себя что-то новое. Сейчас люди проще меняют привычные схемы питания, они менее консервативны, постоянно ищут оптимальное соотношение цены и качества, вкуса и полезности.