Но это не отменяет того факта, что уральский соус — один из самых популярных продуктов.

В минувший четверг в Екатеринбурге на жировом комбинате открылся новый цех по рафинации и переэтерификации жиров. Там получают масло, необходимое для производства майонеза. Это событие важно для Уральского региона, так как предприятие станет экологичнее и высокотехнологичнее. Производство в торжественной обстановке запустили начальники ЕЖК, холдинга, в который входит комбинат, а также областные и городские чиновники.

Сегодня екатеринбургскую продукцию поставляют не только в другие области, но и за рубеж, в частности, в Среднюю Азию. Кроме того, у предприятия в планах выйти с маргарином на китайский рынок.

Новый цех — это промежуточный этап. Именно там обрабатывается привезенное сырье, которое в итоге становится майонезом, маргарином, спредом и др. Нынешнее производство подразумевает не только улучшение качества продукции, но и снижение выбросов в атмосферу (ко всему прочему, будет меньше запаха) — система стала закрытой и к тому же автоматизированной.

Отходы производства, скрытые в огромных емкостях, перепродаются предприятиям, которые специально покупают жирные кислоты. Кроме того, специалисты лаборатории, расположенной там же, контролируют весь технологический процесс производства. В частности, каждый час отбираются пробы, проводятся анализы на соответствие показателей. В сутки может быть исследовано до 50 проб.

Что же такое рафинация? Проще говоря, это процесс очистки сырого подсолнечного масла, которое поступает из разных регионов России, например, из Самарской области, с Алтая, из Пензы и т. д. Весь процесс занимает около двух часов.

— Чтобы стать рафинированным, маслу нужно пройти несколько этапов, — поясняет операционный директор предприятия Вячеслав Замалутдинов. — Во-первых, сырье проходит водную гидратацию, то есть из него водой и сепаратором удаляются фосфорсодержащие вещества. Затем начинается процесс нейтрализации, когда избавляются от свободных жирных кислот и веществ, которые влияют на окислительную порчу. Следующий этап — отбеливание — удаление красящих веществ, остаточных фосфатидов, следов металла, мыла, пероксидов. Потом путем охлаждения удаляются воски. Наконец, из масла убирают одорирующие вещества — происходит последний этап дезодорации.

Как замечает эксперт, то, от чего «чистят» масло, — полезные вещества, поэтому добавлять в салаты стоит именно нерафинированный продукт, который хранится не больше полугода. Впрочем, при жарке они становятся вредными, канцерогенными — для этого от них и избавляются.

Если говорить о переэтерификации, то это производство сложного жира, который идет на производство маргарина и спреда. В основном используются тропические жиры (пальмовое масло, пальмовый стеарин), подсолнечное масло и др. Сначала необходимо смешать до однородной суспензии рафинированные масла и жиры. В реакторе, куда она попадает, происходит смена цвета на бледно-коричневый и физико-химических свойств. Затем жир отбеливают и дезодорируют. На все про все уходит примерно около часа. Наконец, полученную продукцию отправляют дальше на производство.

Ожидается, что новый цех позволит увеличить объемы рафинации до 67 тысяч тонн в год, а переэтерификации — до 50 тысяч тонн в год.