«Наше оборудование — биореактор, ферментатор, ламинарный шкаф, микроскопы — позволяет исследовать широкий спектр продуктов, разрабатывать новые рецептуры, а также выращивать плесень и сыворотки для сыров»,— рассказал профессор ХТИ УрФУ Максим Миронов.

Также ученые и студенты университета занимаются разработкой новых рецептов йогурта, обогащенного полезными веществами.

«Я занимаюсь исследованием образцов йогурта, которые получаю сама или беру на предприятиях, — делится магистрантка ХТИ УрФУ из Египта Моника Ибрахим. — Чтобы провести анализ, с помощью центрифуги я разделяю йогурт на водный слой, в котором содержатся различные растворимые вещества (сахара, аминокислоты и прочее), и сухую часть, которая содержит белки, жиры и так далее, и исследую их раздельно на содержание различных компонентов. Это очень удобный способ, чтобы проанализировать качество продукта».

Для получения нового рецепта йогурта химик добавляет в молоко бета-глюкан и исследует, как он влияет на параметры получившегося продукта. По словам студентки, важно создать такую композицию, которая была бы полезной и выдержала все нормативные показатели, поскольку при обогащении полезными веществами продукт может изменить вкус, и другие физико-химические показатели.