По данным исследования Службы федерального центра охраны здоровья животных, чаще всего в молочную продукцию производители добавляют дешевые растительные жиры. Крахмал, мел, соду, известь, борную или салициловую кислоты и, хуже того, даже гипс подмешивают в само молоко.

Если фальсификацией с помощью пальмового, кокосового и соевого масла сегодня особо никого не удивишь, то подмена натурального молока абсолютно несъедобными и даже вредными для здоровья ингредиентами типа салициловой кислоты или гипса заставляет задуматься. Нечестных производителей понять вроде бы можно: будучи невольными заложниками нынешней экономической ситуации, они сознательно снижают себестоимость продукта, заменяя качественные составляющие некачественными, но сохраняя прибыль. Многие оправдывают себя тем, что добавляют особые ингредиенты «для предотвращения скисания», но, как поясняют специалисты Роспотребнадзора, в действительности ни одна из вышеназванных добавок молоко от порчи не уберегает. И, что хуже, часто приводит к пищевым отравлениям. С другой стороны, наживаться на здоровье потребителей, верящих в качество и пользу продуктов, совершенно безнравственно.

Ведь люди поставлены практически в безвыходную ситуацию. На популярные сегодня экологические и/или органические продукты, востребованные в повседневном питании, денег не напасешься, поскольку стоимость биотоваров по сравнению с масс-маркетом достаточно высока. К примеру, литр непастеризованного биомолока «от фермера» стоит от 80 рублей и выше, 250 граммов 35-процентной сметаны — от 100 рублей. В магазинах литр незамысловатого обезжиренного молочка с учетом скидки обойдется в 30 рублей, 15-процентной сметаны — в 50. И кто поймет, насколько эти товары безопасны и полезны для здоровья?

— Подмена одного молока другим часто бывает при продаже козьего молока, которое и реализуется по более высокой цене, и натурального (цельного) молока — нормализованным, — отмечают исследователи. — Поскольку в натуральном молоке содержание жира может достигать 4,5 и даже 6%, то подмена его 2,5% молоком дает солидный доход фальсификатору. Сметану разбавляют водой, кефиром, обезжиренным творогом, вводят в состав растительное масло, соевый белок, низкокачественные молочные компоненты, крахмал, стабилизаторы, вкусовые добавки.

Качественный нежирный творог содержит всего 0,5% жира, да и белка в нем должно быть не менее 17%. Калорийность такого творога, согласно стандартам, всего 60 ккал на 100 граммов продукта, но, к сожалению, заявленная жирность реальной соответствует не всегда. В фальсифицированном продукте жирность бывает более 10%, причем жировая фаза содержит в том числе и растительный жир, а содержание белка всего 10%.

— Действительно, вероятность фальсификата молочной продукции очень высока, — уверена Надежда Меркулова, доцент кафедры товароведения и экспертизы продовольственных продуктов УрГЭУ, кандидат технических наук. — Правда, производители за счет добавок не столько снижают себестоимость продукта, сколько повышают его количество. Ведь в весенне-летний период у мелкого и крупного рогатого скота лактация в силу природных особенностей снижена, а вот запросы потребителей — нет. В практике добавки идут в основном в сухие сливки и/или сухое молоко, из которых впоследствии и изготавливают «восстановленную» продукцию.

Как узнать, фальсификат вы приобрели или нет, не обращаясь в надзорные органы? Надежда Меркулова советует использовать для этой цели йод: если в молочном продукте замешаны крахмалсодержащие элементы, то он от капельки йода посинеет. С детским питанием в этом смысле, кстати, проще: его изготавливают по более жестким стандартам, и проверку продукты проходят более тщательную. К тому же, как отмечает специалист, если выявится нарушение технологии при производстве, изготовителя ждут суровые меры наказания.

Сегодня на территории Свердловской области находятся 13 378 предприятий, участвующих в производстве и обороте молока и молочной продукции. С начала 2016-го специалистами управления Роспотребнадзора по Свердловской области в ходе проверок было отобрано для проведения лабораторных испытаний 8795 проб молочной продукции, из них неудовлетворительные результаты по микробиологическим показателям получили 600, 9,3% от общего числа отобранных проб получили неудовлетворительные результаты по санитарно-химическим показателям. 71 проба молочки на антибиотики дала положительный результат в 2 случаях. Казалось бы, ничтожно малая цифра. Но, как отмечают в надзорном органе, бесконтрольное использование антибиотиков в производстве пищевой продукции сегодня представляет реальную угрозу бактериологической безопасности человечества.

С фальсификатом молочки (как привозной, так и местных производителей) в нашем регионе не все благополучно. С начала года было исследовано 58 проб молочной продукции, треть из них требованиям нормативных документов по фальсификации не соответствовали. Эксперты Роспотребнадзора отмечают: высокий процент брака — результат целенаправленной выборки потенциально рискованной продукции, ранее попавшей под внимание, и не отражает ситуацию на рынке в целом.

С оценкой Россельхознадзора полностью не согласна исполнительный директор некоммерческого партнерства «Союз животноводов Урала» Елена Стафеева. Эксперт уверена, что ситуация на молочном рынке, в частности уральском, гораздо более благополучная, чем ее рисуют в ведомстве. Урал, по оценке эксперта, входит в десятку лучших по молочке.

— Да, в производстве молочной продукции могут быть какие-то несоответствия по животному и растительному жиру, но информация о том, что производители добавляют в молоко известь, крахмал и тому подобное, — полная чушь, — говорит Елена Стафеева. — У нас сейчас достаточно качественного натурального сырья, которое фермеры отправляют на молокоперерабатывающие цеха и на молокозаводы. Ежедневно в переработку от уральских коров поступает более 1400 тонн молока. Я сама, будучи руководителем хозяйственно-производственного кооператива, отправляю 12,5 тонны молока на три свердловских завода и потому отлично знаю, на каком высоком уровне местное производство.

Эксперт считает: потребитель сам должен заботиться о качестве покупаемого продукта и тщательно следить за тем, что указано на упаковке. В составе хорошего йогурта не должно быть ничего, кроме молока, закваски и, возможно, варенья или фруктового пюре; в составе сметаны — сливок и кисломолочных бактерий.

— Гораздо лучше покупать продукты местных производителей по нескольким причинам, — заключает Елена Стафеева. — Во-первых, их не нужно далеко транспортировать, а ведь молоко и его продукты очень быстро портятся. Во-вторых, под контролем местных надзорных служб находятся не только местные фермеры, но и переработчики. Сотрудники ведомства проводят проверки на всех этапах производства, что повышает вероятность выявления нарушений и, соответственно, влияет на качество продукта. В случае с привозным продуктом мы имеем дело лишь с конечным результатом.