Основная задача сейчас — развивать это направление, которое крайне важно для того, чтобы область по-настоящему могла считаться мощным туристическим центром, ведь целых 36% значимости региона определяют гастрономические интересы. Каждый турист, будь то иностранец или приезжий из другого уголка России, обязательно поинтересуется: а что же такого уникального есть в уральской кухне?

— Никто не поедет на Урал за итальянской пастой и пиццей, — рассказывает Марина Чеботаева, идеолог проекта «Двигаем Урал в России и в мире». — Мы третий год обсуждаем эту проблему, но в принципе до сих пор в Екатеринбурге сводить туриста отведать блюда местной кухни некуда.

То ли туристы слишком придирчивы, то ли я была слишком голодна, но гастрономический тур, в который отправились в рамках форума «Неделя туризма на Урале» представители турфирм, запомнится желудку надолго. Гурманам было предложено около 30 видов пельменей, начиная от уральских с говядиной, заканчивая бурятским позами, для которых нужна особая сноровка, иначе слепить их не получится.

— Каждый раз туристы, когда к нам приезжают, непременно просят, чтобы мы сводили их попробовать местные блюда, — рассказывает Светлана Сирина, директор сети турагентств. — Особенно часто просят провести мастер-классы по лепке пельменей. Кроме пельменей, которые известны по всей стране, сейчас будут очень востребованы блюда из продуктов, которые некогда завозились из-за границы, — санкции во многом повлияли на то, что турфирмы стали больше интересоваться гастрономией.

Екатерина Лопатина обычная домохозяйка, но это на первый взгляд. Ее муж охотник. Вместе они создали наивкуснейший тандем — блюда от Екатерины из дичи вполне могут претендовать на произведения искусства. Рулет из печени диких животных с красным апельсином, карпаччо под розмарином — такие изысканные блюда Екатерина готовит дома каждый день. До наложения санкций российский потребитель, во многом ориентированный на все западное, игнорировал дичь, косулятину, кабанину, оленину. Сегодня у Екатерины с мужем, как и у многих охотников, появилась возможность выходить на российский рынок, предоставляя дичь, которая ни в чем не уступает заморской, ресторанам города и области.

Кроме дикого мяса, известно, что в Свердловской области также популярна рыба — окунь, карась, ерш, хариус, линь — одна из самых вкусных рыб, которая водится в недрах рек под Невьянском.

Пытливый читатель, вероятно, задастся вопросом: так в чем именно уникальность уральской кухни и существует ли вообще таковая, если многие блюда, в частности пельмени, можно встретить на всей территории России?

— Интересно, что уральская кухня формировалась из кулинарии разных народов, — уверен Анатолий Федоров, шеф-повар, специалист по уральской кухне. — Например, во время финской войны кухня финнов активно пустила здесь свои корни. Также у нас известна татарская, казахская кухня, ханты-мансийская — эти разновидности и составляют пласт единой уральской кухни. Что же касается пельменей, для нашего холодного региона это сытное блюдо находка, особенность наших пельменей — это начинка из редьки, перловки.

По словам Марины Чеботаевой, времена меняются — сегодня не найти того сорта муки, что использовали сотни лет назад, пережевывать повару фарш для пельменей в Ханты-Мансийске станут разве что только на экскурсиях, поэтому некая доля мифа не станет лишней для привлечения туристов.

— Используя старые рецепты, надо переделывать их на современный лад, — продолжает эксперт. — Климат меняется, поэтому пельмени уже можно готовить более легкими, изящными.

Не стоит забывать и про массовую кухню — ватрушки, шаньги, пироги, уникальные голубцы с лебедой вместо шаурмы и гамбургеров — таков девиз доступного гастрономического тура. Екатеринбург уже взялся за работу над созданием книги «52 рецепта уральской кухни», куда войдут адреса ресторанов и кафе, где делают ставку на местный гастрономический колорит.

[youtube]Q_7rxaUvXLs[/youtube]