То есть, с одной стороны, совершенно замечательный посыл — улучшить наконец качество продаваемых продуктов, избавиться от фальсификатов, суррогатов, избытка химии, гормонов, лекарств и прочей дряни в еде. А с другой — неожиданный запрос значительной части общества на продукты откровенно сомнительного качества, от которых можно запросто отправиться на тот свет, зато по бросовым ценам. К слову, как известно, на нелегальных рынках просрочки, действующих в любом городе, включая и Екатеринбург, торговля в последнее время идет особенно бурно. Что неудивительно, по данным исследований, только за февраль средний чек жителей России «похудел» на 13,5%, составив всего 499 рублей. Иными словами, у людей все меньше денег, и значительная часть из них, закрывая глаза на качество продуктов, вынуждена переходить на все более дешевый ассортимент. Включая, увы, и «просрочку».

По данным Облстата, покупательная способность жителей региона в расчете на минимальный набор продуктов питания в прошлом году сократилась на 7,3% (и это только официальные, явно приглаженные данные). Если в 2014 году на одну среднюю зарплату можно было купить 121,7 кг говядины, то в 2015 году — уже только 109,4 кг. Практически то же самое и по молоку: в 2014 году можно было купить 650,3 литра, а через год — 641,6 литра. Сахара на свою зарплату свердловчанин мог купить в 2014 году 857,7 кг, а в 2015-м — 650,1 кг. Все это говорит о том, что содержимое кошельков потребителей катастрофически уменьшается.

Увы, катастрофически падает и качество продаваемой еды на прилавках. Еще в начале экономических потрясений аналитики говорили о том, что в условиях снижения доходов населения производители все чаще будут прибегать к разного рода заменителям дорогих и качественных составляющих при производстве продуктов на дешевые, менее качественные, с низкой питательной ценностью и т.д. Это позволяет производителям не повышать значительно цену, при этом сохранить объем выпускаемого товара. И вот результат налицо: по данным одного из аналитических исследований, только 5% колбас на прилавках можно считать качественными. Причем вопрос далеко не в цене. И в дорогих колбасах были обнаружены шкуры животных, соевый белок, крахмал, различные влагоудерживающие компоненты, позволяющие продавать воду по цене мяса. В конце 2015 года Роспотребнадзор сообщил, что по итогам проверок рынка молочной продукции в целом по стране было выявлено 25 производств, которые поставляют фальсификат. Причем из общего количества проб фальсификата четверть была выявлена в соцсфере, детсадах и школах. О качестве сыра, сплошь изготовленного на основе пальмового масла, сегодня уже слагают анекдоты. Как и о кондитерских изделиях, рыбных и прочих продуктах. Речь идет о том, что сегодня в принципе невероятно сложно найти качественные продукты на прилавках. Тем более по приемлемой цене.

Безусловно, с качеством продуктов давно нужно было что-то делать. И в этой связи разработанная стратегия кажется крайне своевременной мерой. Она, к слову, предполагает отслеживание производства продукта от начальной стадии до конечной с помощью специального чипирования, обязательную государственную сертификацию многочисленных химических добавок, используемых при производстве, кроме того, введение сортности на отдельные виды продуктов (то есть осетрина снова будет и «второй свежести»). И еще целый ряд полезных мер, позволяющих повысить качество еды.

Другое дело, необходимо понимать, во что выльется реализация этой самой концепции. Эксперты отмечают, что если соблюсти все пункты этой «чудо-программы», она вызовет повышение продуктового ценника в два-три раза.

— Посудите сами, — отмечает кандидат экономических наук Федор Устинов, — если мясо вернуть в колбасу хотя бы в объеме до 80%, какой будет цена этой колбасы? Можно даже посчитать в черновом варианте: говядина сегодня стоит порядка 400—450 рублей, свинина 350, плюс специи, затраты на само изготовление продукта, получится, что килограмм качественной колбасы обойдется потребителю минимум в 800 рублей. И это без учета затрат на системы отслеживания качества продукта по всей цепочке от производства до прилавка. За все это должен заплатить производитель, а в конечном итоге — потребитель. Сюда же нужно приплюсовать и оплату обязательной сертификации пищевых добавок — все это тоже деньги, и немалые, и они тоже предполагаются из кошелька потребителя, — констатировал эксперт.

Собственно, и сегодня ничто не мешает производителям выпускать продукт безупречного качества, на основе отборных ингредиентов. Но кто его будет покупать при цене в два-три раза более высокой? Производитель рискует прогореть на такого рода экспериментах с качеством. Тем более сегодня, когда, по данным аналитических исследований, в частности — Института экономики УрО РАН, массовый потребитель ориентируется прежде всего на цену еды на прилавках, часто умышленно закрывая глаза на то, из чего она состоит. Как отмечают ученые, когда-то, в самые сложные времена, перед нашей страной стояла задача простого физического наполнения продуктами прилавков. Проще говоря, надо было чем-то накормить население. Сейчас ситуация, может, и не такой степени сложности. Но все большему числу семей приходится львиную часть доходов тратить исключительно на еду. По данным аналитиков, только 10—11% потребителей не ограничили свои расходы в кризис. Остальные вынуждены жестко экономить на всем.

Кроме того, если говорить о такой задаче повышения качества продуктов, как прекращение использования гормонов роста и антибиотиков в животноводстве, как отмечает Федор Устинов, это и вовсе задача неразрешимая при сегодняшнем уровне производства. Животным, птицам колют антибиотики, чтобы избежать массового падежа стада, когда они находятся в условиях крайней скученности. Антибиотики добавляют в молоко, чтобы оно не портилось, коровам колют препараты, чтобы увеличить надои, и т.д. Иными словами, чтобы выполнить требования по качеству, нужно перестроить или создать принципиально новые животноводческие предприятия. А у нас и существующие пока выживают с большим трудом. Нужно перестраивать и производство овощей, выращиваемых сплошь с использованием химии.

Так что концепция повышения качества продуктов, может, и продиктована прекраснодушными порывами — чтобы на столе россиян была исключительно качественная еда, пока этой «книге о вкусной и здоровой пище» (была такая кулинарная книга в советское время) реализоваться не суждено. Не в этой жизни, как говорится. В этой, увы — набирающие обороты продаж рынки просрочки.