Впрочем, от традиционных салата оливье, шпрот и шампанского многие тоже не отказываются, обильно дополняя их копченой колбасой, маринованными огурчиками с грибочками, солеными помидорами и мясной нарезкой...

Несколько основных правил «здорового праздничного стола» читателям «УР» накануне Нового года дает главный диетолог управления здравоохранения администрации Екатеринбурга, врач по гигиене питания Михаил КОНЫШЕВ.

- Если вас ждет обильное застолье, лучше заранее запастись лекарственными препаратами, помогающими переваривать тяжелую, непривычную пищу. Перед тем как сесть за стол, кто-то предпочитает съесть активированный уголь (он принимается за 1—2 часа до еды или после), кто-то запасается ферментами. В любом случае, особенно когда у вас хронические заболевания желудочно-кишечного тракта, печени и других органов и систем, лучше принять медикаменты заранее. В противном случае на следующий день вас может ждать ряд неприятных симптомов переедания или обострения болезни: тошнота, рвота и т.д. А если, невзирая на заболевания, вам хочется попробовать все имеющиеся на столе блюда, пробуйте! Главное — по чуть-чуть. Наедаться вредной для вашего конкретно организма пищей точно не стоит.

- Не стоит садиться за новогодний стол голодным. Во-первых, это чревато тем, что человек попросту объестся. Во-вторых, праздничная ночь длинная, и можно не рассчитать силы своего организма. Незадолго до празднования следует перекусить чем-нибудь сладким типа яблока, банана, легким салатом из натуральных продуктов или кусочком пирога. Сладкое блюдо содержит углеводы и клетчатку. Это в совокупности дает чувство сытости и наполненности желудка. На рефлекторном уровне человек ощущает себя более-менее сытым, соответственно, аппетит снижается, и съесть за раз много не захочется.

- На столе желательны натуральные продукты. Свежие овощи и фрукты, салаты из них, мясная и рыбная продукция, причем предпочтительнее всего телятина, индейка, курица, кролик (который в целом считается наиболее диетическим мясным продуктом). Кулинарная обработка должна быть щадящей: тушение, запекание, на пару и т.д. Диетологи настаивают на увеличении в рационе количества рыбы. Она лучше переваривается, усваивается, а также содержит полиненасыщенные жирные кислоты Омега 3, очень полезные для организма.

- В новогоднем меню важно избежать соленых, острых, жирных и жареных блюд. Стоит убрать со стола твердокопченую колбасу, различные соленья, маринованные блюда, заменив все это на свежие продукты. Почему? Копчености вызывают чувство голода, из-за чего человеку, даже сытому, хочется съесть еще больше. Соленые блюда будят жажду. А если ваш желудок полный, и вы дополнительно утоляете жажду, это вызывает огромную нагрузку на ЖКТ. Лучше есть порционно, по 200—250 граммов, растягивая удовольствие от поглощения вкусной пищи на более длительный срок.

- Заправлять салаты и прочие блюда желательно оливковым маслом с лимоном или сметаной той степени жирности, к которой вы привыкли. Использовать в качестве заправки уксус не рекомендуется: кислая агрессивная среда может спровоцировать ЖКТ на заболевание. А столь любимый майонез если и класть в блюда, то в очень малых количествах и по возможности маложирный: не 67%, а 20. Ситуация парадоксальная: в масле процент жирности составляет 99%, но оно же содержит полиненасыщенные жирные кислоты, без которых организм слабнет. В майонезе жирность значительно ниже, но в нем нет тех витаминов и микроэлементов, что есть в натуральном подсолнечном или оливковом масле.

- Сыр, если таковой планируется, лучше выбирать молодой мягкий: адыгейский, сулугуни, брынзу, тофу и другие более-менее натуральные виды. Сыр содержит в себе так называемые «скрытые жиры», что при большом проценте жирности и в больших количествах не лучшим образом сказывается на здоровье. Твердых видов сыра лучше избегать, а если вы без него не можете, пусть он станет деталью, украшением стола. Выставлять огромную тарелку нарезки не стоит.

- Каноны диетологии гласят: рыбу рекомендуется потреблять с овощами, мясо — с углеводистыми продуктами. Последнее утверждение, правда, идет в разрез с некоторыми диетами, но, с точки зрения человеческой физиологии, расщепление белков происходит лучше в сопровождении углеводов.

- Без тортов и прочих кондитерских изделий, как правило, не обходится ни один праздничный стол. Но стоит ли выставлять их перед гостями, когда люди уже отведали салаты и второе? Диетологи однозначно против. Если вы хотите порадовать гостей сладким, выберите хлебобулочные изделия типа пирогов, желательно с натуральными фруктами, ягодами и проч. В торте содержатся в основном сахар и жир, которые представляют собой «адскую смесь». Согласно физиологии, когда в организм попадают углеводы и жиры, ему проще получить энергию из первого: усваивание углеводов начинается уже в ротовой полости, в кишечнике от них уже практически ничего не остается. Очередь до жиров не доходит, они усваиваются в 12-перстной кишке, тонком кишечнике, причем продукты распада откладываются в жировые «депо» тела. В пирогах же жира, как и сахара, практически нет.

- Безалкогольные напитки (минеральная вода, соки и т.п.) должны быть без газа. Дело в том, что углекислый газ, который там содержится, вызывает расширение сосудов желудка, что приводит к повышению всасываемости и проницаемости стенок желудка (особенно вредны коктейли из газированных напитков с алкоголем). На стол лучше поставить морсы, компоты, желательно домашнего приготовления из растущих в нашем регионе ягод или фруктов.

- Если вы предпочитаете сок в пакетах, выбирайте детский, так как из-за аудитории, для которой изготавливается, он подвергается жесткому контролю качества. Если вы любите натуральные свежевыжатые соки, следует в обязательном порядке разводить их чистой водой. В плане состава они, без сомнения, полезны, а вот в плане воздействия на организм — нет. Только что отжатый сок концентрированный и, соответственно, очень кислый. Он противопоказан людям с поражениями ЖКТ, да и у здоровых, если пьется чистым, может спровоцировать заболевания гастритом, язвой и проч.

- Праздничный новогодний стол практически немыслим без алкоголя. И в том, чтобы выпить бокал шампанского под бой курантов, ничего плохого нет. Но дальше лучше предпочесть сухое красное вино. Если собираетесь продолжать другим алкоголем, помните: градус необходимо повышать, а не понижать (так опьянение наступит медленнее). А вот мешать следует напитки из одного исходного материала (виноград — к винограду, злаковые — к злаковым). А вообще лучше блюсти меру, чтобы уберечь себя и гостей праздника от неприятных инцидентов.

- С чего начать застолье правильно? Сперва следует приняться за легкие салаты и закуски, причем в небольших количествах. Можно попробовать экзотические и другие фрукты. А мясные блюда, которые составляют, как правило, второе, должны следовать позже, 1—3 часа спустя, когда человек захочет что-то более основательное. Подавать второе с гарниром в начале трапезы не рекомендуется. Алкоголь может следовать на третье.

- Новогоднее застолье начинается, как правило, непривычно поздно и может длиться всю ночь. Для нас подобное время питания крайне вредно. В частности, из-за того, что человек ложится спать с наполненным желудком. Это неблагоприятное состояние для организма, так как процессы переваривания пищи происходят во время сна. Человек не двигается, продукты расщепления белков, жиров и углеводов — токсические вещества — всасываются в кровь, вызывая отравление организма в целом. Отравление, может, и не очень сильное, но после пробуждения человек ощущает себя разбитым и больным.

- На следующий день рекомендуется пить побольше жидкости (зеленый чай с лимоном, кисломолочные низкожирные продукты, морсы, компоты). Вода помогает организму выводить вредные токсины через почки; кефир и аналогичные продукты абсорбируют токсины в кишечнике и выводят их наружу. А зеленый чай содержит калий, который необходим для нормальной работы сердечной мышцы, которая после новогодней ночи вынуждена работать усиленнее, чтобы прокачать и очистить от вредных веществ кровь.

- Желательно есть продукты, содержащие клетчатку, которая также помогает выводить из кишечника все лишнее.

- Освободить организм от негативных последствий праздника помогут прогулки на свежем воздухе и активные занятия спортом или физкультурой. Перемежать активными движениями, кстати, рекомендуется и само застолье: благодаря танцам, играм и любому другому досугу пища в желудке не «залежится» и быстро преобразуется в энергию.