Чаще всего родители интересовались: как реагировать, если ребенку не нравится еда в школе?

— «Не нравится» может быть связано с разными причинами. Чтобы инициировать проверку столовой, у нас должна быть конкретная жалоба, содержащая факты, по которым видно, что организация питания вредит здоровью ребенка. То есть не просто жирный суп, а постоянная подача жирного супа, например, или стабильная холодная подача блюд, — объясняет Наталья Моисеева,

И хотя на глаз определить невозможно, достаточно ли жиров в «съестной тарелке», а в меню указаны только вес и стоимость еды, родители могут поинтересоваться развернутым технологическим меню, в котором прописано, сколько белков и сколько углеводов заложено в завтраке или обеде для школьника. Если после такого анализа окажется, что коэффициент полезного действия блюда не соответствует заявленным требованиям, лучше, конечно, обратиться в Роспотребнадзор с просьбой разобраться, так как одна проблема может тянуть за собой множество других. Даже замеченный волос в тарелке — это уже повод бить тревогу.

— Волосы в пище говорят о том, что сотрудниками нарушаются правила личной гигиены, повара или раздатчицы не носят головные уборы, — отвечает на вопрос дозвонившемуся читателю Наталья Анатольевна. — Школьникам следует быть внимательным, фиксировать по возможности такие нарушения на смартфоны, потому что это опасно — у кого-то в каше могут оказаться волосы, а у кого-то ногти, щепки или стекла.

Наталья Анатольевна советует школьникам, медикам, учителям и родителям внимательно смотреть и на руки раздатчиков пищи.

— Раздача производится только в одноразовых перчатках. Один раз снял перчатки, в следующий раз надевай новые. Человек, который накладывает пищу, не должен вести расчет на кассе, все обязанности на пищеблоке строго разделены: мойщица моет посуду, уборщица — полы, повара готовят.

Получается, что дети превращаются в маленьких «Холмсов», а их расследования требуют зоркости и технического снаряжения. Кстати, школьники бывают очень активны на подобные «кампании», с энтузиазмом снимают видео или выкладывают фото, например, с «деревянной» кашей, которая не падает, если перевернуть тарелку. Такая «каша-перевертыш» в сентябре была замечена в одной из гимназий и «прославилась» на весь Интернет.

— Скорее всего были нарушены правила накрывания на столы, — рассуждает Наталья Анатольевна. — Сама по себе овсянка слизистая, при остывании она затвердевает и прилипает к тарелке. Когда столы накрываются за 10—15 минут до начала обеда, еда остывает, холодные жиры усваиваются организмом плохо. Столы накрывать следует за 2—3 минуты до прихода детей, это несложно, учитывая, что дети — дежурные по столовой — сами ставят тарелки, кладут ложки и хлеб, остается только разлить суп по тарелкам и положить второе.

К счастью, с начала учебного года волна негодования питанием поутихла, хотя жалобы и продолжают поступать. Но если вернуться к первому вопросу о том, как реагировать родителям, если еда в столовой не нравится, эксперт объясняет, что еще одной причиной могут быть неправильные вкусовые привычки, сформированные из-за переизбытка приправленной различными соусами и специями еды дома.

— Ребенок, который ест дома майонез и другие приправы, привыкает к острой пище, его вкусовые рецепторы работают на восприятие соленого, острого, — утверждает эксперт. — Когда в школе ребенку дают все в меру, это воспринимается как недостаток. Родителям надо понимать, что в школе практически диетическое питание, готовят тушеные или приготовленные на пару блюда, это еда, которую ребенок должен есть. К сожалению, не все это осознают, с каждым годом у нас растет количество детей с ожирением. Не влияет на это даже запрет на продажу в школах вредных продуктов. Перечень большой, включает 80 наименований. Нельзя продавать детям чипсы, фастфуды, кремовые изделия, газированную воду. Так как кислотность желудочного сока у ребенка снижена, различные приправы, соусы могут спровоцировать у него хронические заболевания. Запрещены скоропортящиеся продукты без охлажденной витрины или холодильника. Однажды при проверке в одной из школ мы обнаружили в меню макароны по-флотски. Казалось бы, вкусное блюдо, только вот оно тоже запрещено, так как фарш разогревается второй раз при смешивании с макаронами. При приготовлении такого «деликатеса» на 300 человек есть риск загрязнения продукта. Разумеется, запрещена простокваша, приготовленная в домашних, а не в производственных условиях, домашние консервы, запрещено готовить яичницу-глазунью, — говорит Наталья Моисеева.

В новом же учебном году проверки Роспотребнадзора пока не выявили вопиющих случаев. Тем не менее продолжают нарушаться гигиенические требования, правила мытья посуды, использования инвентаря. Но даже после выписанных предписаний сотрудники столовой, исправившись, могут нарушить свои обязанности через какое-то время снова. Это связано с непостоянством коллектива, люди пришли — почистили картошку два месяца, ушли. Естественно, что такие «временщики» меньше мотивированы на добросовестное выполнение своих обязанностей, местом они не дорожат, плюс текучка кадров заставляет каждый раз учить нового сотрудника правильно работать. Помню, обучаясь еще в пятом классе, отправила большое стихотворение в газету, в котором описала нелегкий труд поваров нашей столовой, благодарила их за вкусные горячие котлеты, сейчас сотрудники школьных столовых все реже входят в число людей, которыми можно гордиться, ставить в пример их многолетний стаж или даже талант.

— Пока существует конкурсное определение организации питания, а, как правило, выигрывает та компания, которая предложила меньшую цену за свои услуги, проблему школьного питания не решить, — заключила эксперт.

КСТАТИ

Какой средний чек должен быть в школьной столовой?

Средняя стоимость завтрака — 40 рублей, обеда 50—60. Если в каких-то школах эта цена ниже, предполагаем, что у школы либо свое производство овощей, либо прямая поставка сырья. Если дороже среднего, возможно, изначально закладываются дорогие продукты, вместо творожной запеканки кормят творожком из магазина, например.