Эксперты заявляют: поскольку Россия была не готова к резкому изменению экономического климата, отечественные производители в ущерб качеству продукции стремятся поскорее заполнить освободившиеся ниши суррогатом. Если 10 лет назад, например, элитный сыр с плесенью в нашей стране практически не производился, то сейчас большое количество предприятий за короткие сроки наловчились поставлять их на прилавки, а также деликатесные моцареллу или камамбер.

К сожалению, большое количество таких сыров, продающихся по очень демократичной цене, являются фальсификатом, то есть подделкой. Ведь для производства одного килограмма сыра нужно не менее 10 литров качественного молока, причем не просто молока, а с определенным содержанием жиров, белка, плюс сычужный фермент. Как не раз отмечали эксперты, необходимых объемов такого молока у нас нет, вот и фальсифицируют сыры с помощью растительного жира. Причем главным образом — пальмового и далеко не лучшего качества. По последним данным Россельхознадзора, 80% всего производимого в России сыра — это суррогат. Это подтверждает и тот факт, что производство молока в стране за январь — сентябрь 2015 года уменьшилось, закупки за рубежом сократились, а изготовление российских сыров выросло на 37%.

На Свердловском рынке также заметен рост фальсифицированной продукции. При проведении проверок Роспотребнадзором выяснилось, что наиболее часто подделываются молочные консервы, масло из коровьего молока и, ставшие уже хрестоматийными, сыры. Причем большее количество фальсификата, например, сливочного масла — это ввозимая продукция из регионов России — 63%, остальной суррогат выработан на территории области. Беспокойство вызывает еще и то, что больше половины фальсифицированного масла было обнаружено на пищеблоках образовательных учреждений, детских садов и детских домов.

Фальсифицируется не только «молочка», но и мясная, рыбная продукция. В колбасы несанкционированно включаются соевый, животный белок, каррагинан, белковый стабилизатор. Мясные консервы тоже подвергаются риску стать подделкой — в них необоснованно идут камедь, хрящи, сухожилия и крупные кровеносные сосуды животных. Рыба часто не соответствует заявленной массе, так как продукт глазируют льдом, подкрашивают, и горбушу выдают за семгу. По итогам проверок управления за первое полугодие 2015 года, выявлено следующее количество фальсификата: 71% мясных консервов, 59% рыбы, 44%колбасы, 43% сливочного масла и 37% молочных консервов. Торговые предприятия, которые принимают от производителя фальсифицированную, в том числе молочную, и мясную продукцию — «Ашан», «Кировский», «Пятерочка», «Монетка», «Мегамарт», то есть практически все крупные сети страны и региона.

— Фальсификат всегда был и будет. Сейчас в связи с импортозамещением его, возможно, стало больше, или просто надзорные органы стали пристальнее следить за качеством. Но, несмотря на это, очевидно, что надлежащего сырья для производства российской молочной и мясной продукции в стране пока нет, — утверждает Ольга Чугунова, заведующая кафедрой технологии питания, доктор технических наук, профессор Уральского государственного экономического университета.

Увы, на глаз определить, что перед вами  настоящий продукт или подделка, практически невозможно, на ценниках размещена минимальная информация о продукте. Но если состав и указывается, покупатель никогда не узнает, соответствует ли он истинному качеству продукта по пищевым показателям. И самое печальное, что, веря в правдивость информации на упаковке, мы можем взять фальсификат по более высокой цене, чем если бы брали «честный заменитель».