До введения санкций россияне ежегодно употребляли почти 900 тысяч тонн сыра, половина  ввозилась из-за рубежа. Продовольственное эмбарго привело к росту цен на этот ассортимент в среднем на 25—30% и заставило Минсельхоз РФ задуматься о развитии собственного сыроделия. Не осталось в стороне и правительство Свердловской области. Прошлой осенью на сайте регионального кабмина появилось сообщение о планах строительства в 2016 году на Среднем Урале крупного сыроделательного завода с участием иностранных инвесторов, потом зашла речь о размещении профильного производства на базе Ирбитского молокозавода — единственного на сегодняшний день из трех десятков перерабатывающих предприятий области, производящего полутвердые сыры.

Насколько реалистичны эти планы и как далеко продвинулась область в их реализации?

— Есть большие сомнения, что мы сможем обеспечить импортозамещение в этом сегменте молочной продукции, — высказывает свою точку зрения исполнительный директор Союза животноводов Урала Елена Стафеева. — Дело не столько в отсутствии технологий, сколько в ограниченности сырьевой базы. Те объемы молока, которые производятся на наших фермах, лишь на 50% покрывают потребность населения в продукции ежедневного спроса: молоке, сметане, твороге и т. п. В то же время на производство одного килограмма сыра требуется не менее 10 литров цельного молока. Таких резервов сырья область не имеет, ввозить его с других территорий для производителей накладно.

Не готовы к импортозамещению и уральские буренки. Для приготовления качественного сыра необходимо молоко с высоким содержанием белка, а местные рогатые кормилицы сильно уступают в этом отношении зарубежным товаркам, изначально ориентированным на производство сырья для сырных деликатесов. Заменить все имеющееся на Урале поголовье на породу коров с высокобелковым молоком, считает Елена Петровна,  одномоментно не получится, и вряд ли кто-нибудь из предпринимателей пойдет на такие огромные траты, не имея уверенности в том, что вложения окупятся. Сегодня, когда основная масса потребителей экономит даже на продуктах повседневного спроса, продать сыр по цене 1500 рублей за килограмм весьма проблематично.

Цифра 1500 рублей  взята не с потолка — именно таковы реальные трудозатраты екатеринбургской предпринимательницы, наладившей производство сыра из козьего молока. Диетический продукт расходится малыми партиями среди узкого круга ценителей. Но то, что позволяет выжить малому бизнесу, губительно для крупных производителей, ориентирующихся на промышленные объемы и массовое потребление.

Риск оправдывает себя лишь в том случае, когда предприятие, собирающееся наладить сырное производство, имеет запас прочности в виде развитого производства молочной продукции массового спроса. Ирбитский молочный завод — из этого числа.

Помимо традиционных для предприятия с 90-летней историей молока, йогурта, сметаны и творога ирбитские молочники единственные в области освоили изготовление полутвердого сыра двух наименований. Пока производство разместилось в Байкаловском филиале. Если вначале сыровары выпускали по 20 тонн в месяц, то к концу прошлого года сумели увеличить объем продукции до 37 тонн в месяц. И, как уверяет генеральный директор предприятия Сергей Суетин, переработчики способны на большее. Перспективы руководитель связывает со строительством мощностей по производству сыров  по швейцарской технологии. Реализация амбициозного проекта, осуществляемого совместно с одной из австрийских компаний, намечена на 2016 год.

В сырье, убежден директор, недостатка не будет.  В прошлом году предприятие переработало более 100 тысяч тонн молока, причем поступало оно не только из Ирбитского, но и из Байкаловского, Каменского, Режевского, Туринского районов. В общей сложности сегодня у завода 48 поставщиков, которых ирбитские переработчики заинтересовывают и гибкостью закупочных цен, и своевременной оплатой.

При всей серьезности намерений ирбитских молочников вряд ли они смогут полностью обеспечить потребность жителей области в сыре. И опять-таки дело не столько в объемах выпускаемой продукции, сколько в цене. Качественный продукт не может стоит дешево, а покупательская способность населения продолжает снижаться. Производители чутко среагировали на эту тенденцию: на прилавках все меньше сыра и все больше так называемых сырных продуктов, изготавливаемых из растительных жиров, в том числе — из дешевого пальмового масла. Да и те «пармезаны», которые гордо именуют себя сырами, зачастую оказываются тем же растительным суррогатом с той лишь разницей, что изготовители «забывают» отразить сей факт в информации о товаре.

И если уж мы не имеем возможности есть настоящий сыр, по крайней мере есть смысл «принудить к честности» тех, кто беззастенчиво выдает себя за настоящих сыроваров.

В тему

Первый камень в фундамент нового корпуса цеха цельномолочной продукции  Ирбитского молокозавода был заложен 13 октября 2013 года. Строительство велось ударными темпами, генподрядная организация трудилась практически без выходных. В результате производственная площадка завода увеличилась на 2 тысячи квадратных метров, в марте нынешнего года новый корпус был пущен в эксплуатацию.

Технологическое и фасовочное оборудование — российского, немецкого, финского, шведского производства. Его приобретение обошлось почти в 500 млн рублей. Обслуживающий персонал прошел стажировку в специализированном учебном центре в Подмосковье.

Лев ПОЛИЩУК.